- В просторной емкости соедините воду и закваску, тщательно перемешивая до полного растворения закваски. Затем постепенно введите муку и замесите гладкое, однородное тесто. На данном этапе соль добавлять не следует.
- Накройте тесто и оставьте его для отдыха примерно на 30 минут. Спустя указанное время введите соль и вновь тщательно вымесите тесто, добиваясь полного распределения соли.
- Для укрепления структуры теста в процессе ферментации выполните 4 цикла складывания. Между каждым циклом выдерживайте интервал в 20–30 минут.
- После завершения всех складываний, оставьте тесто для финальной ферментации при комнатной температуре примерно на 2 часа. За это время его объем заметно увеличится.
- Аккуратно переложите подошедшее тесто на слегка присыпанную мукой или отрубями рабочую поверхность. Деликатно придайте ему желаемую форму и оставьте для последней расстойки примерно на 1 час.
- Непосредственно перед отправкой в печь, аккуратно растяните тесто руками от центра к краям, формируя характерную для пиде овальную или круглую форму. Слегка приподнимите края, чтобы создать бортики.
- Смажьте поверхность теста взбитым яйцом.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 250°C паровой печи (или обычной, но с возможностью подачи пара) до румяной золотистой корочки. Подавайте немедленно. Приятного аппетита!