Американское издание Business Insider (BI) заявило, что растущая популярность здорового образа жизни (ЗОЖ) среди молодежи создает серьезные риски для традиционного общественного питания. По мнению аналитиков, барам и ресторанам необходимо в срочном порядке пересматривать и расширять свое безалкогольное меню. Разбираемся, насколько актуальна эта проблема для российского ресторанного бизнеса.
Трезвый тренд и угроза существованию
Согласно Business Insider, поколение зумеров (Поколение Z), которое все чаще отказывается от спиртного, представляет «реальную угрозу существованию ресторанов», если те не адаптируются к новым потребительским привычкам. В ответ на этот тренд владельцы заведений в США спешно расширяют ассортимент моктейлей (коктейлей без градуса). Более того, начали появляться специализированные «трезвые бары», полностью исключающие алкоголь.
Издание, впрочем, отмечает, что бизнес, скорее всего, перестроится, как это произошло в свое время с адаптацией меню под веганов, и будет продавать безалкогольные моктейли по той же цене, что и алкогольные напитки для старших поколений — например, за 15 долларов.
Оценка российских рестораторов
Российские эксперты расходятся во мнении относительно остроты этой проблемы.
Петр Гущин, совладелец баров «Дядя Геральт» и «Кузен Самди» (Москва): «Мы такого не замечаем. Более того, я могу сказать, что, скорее, в обратную сторону. Если в бар приходят гости и видят, что там нет крепкого алкоголя или алкоголя вообще, они предпочитают покинуть это место. Группы, которые не употребляют алкоголь, всегда были, и они обычно ходят в отдельные заведения. Такие места не переполнены».
Он добавил, что безалкогольные напитки часто держат для посетителей за рулем, и для них сейчас широко применяется «безалкогольный алкоголь» — напитки, которые по вкусу идентичны спиртному, но не содержат градуса.
Однако другие рестораторы признают, что тенденция к ЗОЖ существует и требует адаптации меню.
Оксана Василенко, соучредитель бара Commode (Санкт-Петербург): «Среди молодежи, зумеров действительно есть тренд на отказ от алкоголя и в целом на здоровый образ жизни. В наших картах появилось гораздо больше безалкогольных напитков, чем раньше. Например, безалкогольный джин очень популярен, он дает вкус и аромат коктейлю».
Экономика трезвых коктейлей
Вопрос ценообразования также важен. При использовании качественного импортного алкоголя, алкогольный коктейль, очевидно, будет дороже. Но в сегменте безалкогольных альтернатив, разница в цене может быть минимальной.
Александр Мартынов, сооснователь бара «Ровесник» (Москва): «Массово это не обрушает рынок. Люди, отказавшиеся от алкоголя, не перестали ходить в заведения. Деньги, которые они тратили на спиртное, теперь идут на еду или безалкогольные позиции. Сейчас у нас безалкогольные коктейли стоят столько же, сколько алкогольные, хотя маржинальность с них чуть выше из-за более низкого фудкоста».
Многие бары переходят на использование отечественных безалкогольных заменителей крепкого алкоголя.
Артур Сергеев, владелец краснодарских баров: «Мы в какой-то степени сами задаем эти тренды. Мы еще лет пять назад привозили со всего мира безалкогольные дистилляты. Постепенно люди начинают понимать разницу между лимонадом и безалкогольным коктейлем. У нас есть российские производители аналогов вермутов, виски, текилы. Эти напитки работают именно в сочетании, в коктейле, воздействуя на рецепторы».
Таким образом, хотя российские заведения не ощущают «угрозы существованию», они активно реагируют на изменение спроса. Производители алкогольных напитков также вкладываются в создание качественных безалкогольных альтернатив, включая джины, виски и даже водку без спирта, которые служат основой для сложных моктейлей.
Статистика подтверждает тренд
Рост спроса на безалкогольные напитки подтверждается и данными ритейлеров. Согласно статистике «Ozon Фреш», в декабре россияне приобрели вдвое больше безалкогольного вина и втрое больше безалкогольного пива по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Артём Науменко 
Максим Соколов