Прорыв в сохранении свежести плодов: Сургутские ученые нашли решение

Ученые Сургутского государственного университета (СурГУ) представили инновационный метод, способный значительно продлить срок хранения овощей, фруктов и ягод, а также минимизировать их естественную потерю веса. Согласно данным исследования, опубликованным в научном журнале «Новые технологии», ключевым элементом их разработки стал экстракт донника лекарственного, применяемый для обработки плодов.

Почему продукты портятся и как их защитить?

Как отмечают эксперты СурГУ, процессы порчи растительной пищи начинаются не в момент ее появления на прилавке, а сразу после сбора урожая. Это обуславливает необходимость создания таких защитных покрытий, которые могли бы не только оберегать продукт от температурных колебаний и изменений влажности, но и эффективно противостоять бактериальным и грибковым инфекциям, часто присутствующим на продукции.

В настоящее время для этих целей широко используется желатин. Он образует защитную пленку, изолирующую плод от окружающей среды. В состав желатиновых покрытий обычно добавляют синтетические или натуральные компоненты, обладающие антибактериальными или антиоксидантными свойствами.

Инновация: экстракт донника лекарственного

Специалисты СурГУ, совместно с коллегами из Университета ИТМО, предложили уникальную добавку для желатиновых покрытий – экстракт донника лекарственного (Melilótus officinális). Цветки, листья и стебли этого растения богаты кумаринами и фенольными соединениями, которые известны своими мощными антимикробными и антиоксидантными свойствами. Эти же вещества способствуют снижению образования химически активных свободных радикалов в овощах и фруктах, которые являются одной из главных причин их порчи.

«Мы тщательно проверяли эффективность покрытия на основе желатина с добавлением экстракта донника на различных сортах томатов. Выяснилось, что такой метод значительно снижает потерю массы плодов как при хранении в комнатных условиях, так и в холодильнике, обеспечивая их свежесть на более долгий срок», — прокомментировала Юлия Петрова, директор Института естественных и технических наук СурГУ.

Исследование показало, что в первые 72 часа хранения потеря массы у томатов была сопоставима для всех образцов. Однако, начиная с четвертых суток, необработанные плоды начинали терять вес значительно быстрее по сравнению с томатами, покрытыми защитным составом. В условиях холодильного хранения эта разница была менее выраженной: спустя неделю обработанные плоды показали потерю массы всего на 0,7 процента меньше, чем необработанные.

В СурГУ объяснили, что высокая потеря массы у непокрытых томатов напрямую связана с воздействием окружающей среды. Это приводит к усиленному испарению влаги и активизации окислительных процессов, возникающих из-за дыхания плодов. В результате происходит истощение питательных веществ и обезвоживание тканей, что ослабляет естественный иммунитет томатов и создает благоприятные условия для развития микроорганизмов. Именно поэтому потеря массы была выбрана ключевым показателем порчи плодов.