Для приготовления этого невероятно вкусного первого блюда требуется минимум ингредиентов: речь идет о ризотто с белым вином.
Ризотто – это настоящее наслаждение: простые, но изысканные первые блюда, которые можно приготовить во множестве вариаций и которые идеально подходят для любого случая. Однако существует менее известный вид, который заслуживает того, чтобы его попробовали как можно скорее: ризотто с белым вином. Это более нежный вариант ризотто с красным вином, его также называют «ризотто по-пьемонтски» из-за его связи с этим регионом.
Легенда гласит, что однажды повар, оказавшись без нужных ингредиентов, использовал рис, бульон и белое вино, чтобы создать блюдо, достойное своих господ. На самом деле корни этого блюда гораздо древнее и уходят в Средневековье, когда рис предназначался исключительно для столов знати и подавался с высококачественным местным вином.
Как бы то ни было, ризотто с белым вином в своей великолепной простоте дошло до наших дней. Однако, как это часто бывает с простыми блюдами, здесь именно детали имеют решающее значение. Начинать следует с риса, предпочтительнее сортов Карнароли или Виалоне Нано, которые идеально подходят для ризотто. Далее идет вино, оно должно быть белым, сухим, желательно молодым и не обязательно слишком ароматным.
Еще один ключевой ингредиент для успешного ризотто – это бульон, в данном случае овощной. Мы рекомендуем готовить его дома, так как это значительно улучшит вкус блюда. Для этого ризотто мы выбрали более легкий вариант, без помидоров и ароматных трав. И, наконец, последний, но не менее важный этап – «мантекатóра» (доведение до кремообразного состояния). Сняв с огня, добавьте сливочное масло и сыр Грана (или Пармиджано), чтобы получить невероятно кремовое ризотто.
Если говорить о простых ризотто, то нельзя не упомянуть знаменитое ризотто по-пармезански и лимонное ризотто, которые идеально подходят, когда у вас мало ингредиентов, но вы не хотите отказываться от вкусного ризотто. Если же вам нравится идея белого вина, почему бы не выбрать более изысканные вина и не приготовить, например, ризотто с игристым вином или ризотто с шампанским?
Ингредиенты
Для овощного бульона
- Сельдерей – 1 стебель
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Вода – 1,5 л
- Крупная соль – по вкусу
Для ризотто с белым вином
- Рис (Карнароли или Виалоне Нано) – 320 г
- Лук – 1 шт.
- Оливковое масло первого отжима – 2 ст. ложки
- Сухое белое вино – 1 стакан
- Овощной бульон – 1 л
- Тертый Пармиджано – 50 г
- Сливочное масло – 40 г
- Мелкая соль – по вкусу
Приготовление
Ризотто с белым вином
-
Прежде всего, приготовьте овощной бульон: поместите все крупно нарезанные овощи в кастрюлю с водой и солью. Доведите до кипения и варите не менее 40 минут, хотя в идеале – час. Затем процедите бульон и держите его теплым.
-
Очистите лук и мелко нарубите его ножом. Важно, чтобы кусочки были меньше рисовых зерен.
Для более нежного вкуса можно заменить репчатый лук двумя луковицами шалота.
-
В сотейнике обжарьте лук на оливковом масле с щепоткой соли, доводя до мягкости, но не допуская подгорания.
-
Затем добавьте рис и обжарьте его пару минут на сильном огне, после чего влейте белое вино.
-
Теперь приступайте к основной варке, добавляя кипящий бульон по одному половнику так, чтобы рис всегда был слегка покрыт жидкостью. Это займет около 16-18 минут, в зависимости от используемого сорта риса.
-
Как только рис будет готов, снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло и тертый сыр Пармиджано, хорошо перемешивая. Дайте настояться 2-3 минуты, затем разложите по тарелкам.
В своей простоте это ризотто действительно восхитительно. При желании можно добавить при варке или в качестве украшения блюда немного измельченного розмарина, или, чтобы сделать его еще более изысканным, тонко нарезанные ломтики трюфеля.
Хранение
Как и любое ризотто, это блюдо лучше всего есть свежим. Если у вас что-то останется, вы можете хранить его в холодильнике, в герметичном контейнере, в течение 2-3 дней.