Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), расположенного в Ставрополе, совершили значительный прорыв в области производства детского питания. Им удалось разработать уникальную технологию получения высококачественных белковых концентратов из коровьего молока, которые служат основой для создания молочной смеси, по своему составу максимально приближенной к женскому грудному молоку.
Эта новаторская методика была представлена на заседании бюро отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук.
Исполняющая обязанности ректора СКФУ Татьяна Шебзухова подчеркнула, что многолетнее сотрудничество исследователей университета с предприятиями реального сектора привело к созданию целой линейки технологий глубокой переработки молока. «На их основе уже запущено производство ряда новых пищевых продуктов и медицинских препаратов. Этот отечественный научно-технологический задел вносит прямой вклад в реализацию национальных задач по развитию биоэкономики», — отметила она.
Две ключевые биотехнологии
Исследователи СКФУ разработали два основных биотехнологических подхода для получения ценных белковых концентратов:
- Сорбция с использованием хитозана: В этом методе применяется хитозан — природный полисахарид, извлекаемый, например, из панцирей ракообразных. Хитозан выступает в роли «губки», которая избирательно сорбирует (поглощает) необходимые фракции из молока.
- Мембранная технология: Основана на пропускании обезжиренного молока через высокотехнологичные фильтры. Этот процесс позволяет разделить молоко на отдельные составляющие элементы: различные типы белков, минеральные соли, углеводы и другие вещества.
Заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов СКФУ, член-корреспондент Российской академии наук Иван Евдокимов, пояснил, что использование хитозана позволяет создавать белковые концентраты с содержанием белка до 90% и с оптимальным набором сывороточных и казеиновых фракций. Это критически важно, поскольку женское грудное молоко, как «настоящее чудо природы», содержит более двухсот полезных соединений.
Перспективы импортозамещения
Иван Евдокимов обратил внимание на то, что Россия в настоящее время обеспечивает себя детским питанием лишь на 30–40%. Внедрение разработанных технологий глубокой переработки молочного сырья может существенно сократить зависимость страны от импорта.
Кроме того, мембранные технологии и глубокая переработка молока открывают возможности для производства высокобелковых смесей, востребованных в области спортивного и лечебно-профилактического питания.
В сотрудничестве с профильными партнерами ученые университета уже успешно реализовали проекты по организации первых отечественных линий производства лактозы и лактулозы — компонентов, широко используемых в фармацевтической и пищевой промышленности.
Дмитрий Верхов 
Максим Соколов