Ученые Омского государственного технического университета (ОмГТУ) разработали линейку функциональных кондитерских изделий и снеков. Эти “умные” продукты обогащены сибирской водорослью и предназначены для восполнения дефицита ключевых питательных веществ в рационе.
Современные исследования в области пищевых технологий все чаще фокусируются на создании продуктов, которые не только насыщают, но и приносят ощутимую пользу организму за счет включения биологически активных компонентов.
В новую линейку “смарт-продуктов” ОмГТУ с повышенной биологической ценностью вошли такие лакомства, как пастила, различные снеки, маршмеллоу и желейные конфеты.
Главной особенностью этих разработок является использование регионального сибирского вида сине-зеленой водоросли — спирулины. По словам разработчиков, это позволяет значительно повысить пищевую ценность конечного продукта, сохраняя при этом его привлекательный вкус.
Профессор кафедры “Биотехнология, технология общественного питания и товароведение” ОмГТУ Елена Молибога отметила: “Если сравнить с традиционной пастилой, где белок практически отсутствует, то в нашей разработке, благодаря добавлению спирулины, содержится 80 процентов полноценного и полностью усвояемого белка. Продукт также является хорошим источником железа, что крайне важно для здоровья человека”.
Важным аспектом проекта является осуществление полного цикла производства внутри университета — от выращивания уникального регионального вида спирулины в лабораторных условиях до ее преобразования в биологически активную добавку методом сублимации и интеграции в рецептуру готового кулинарного изделия.
Ключевое преимущество созданных продуктов — опора на локальное сырье. Сибирская спирулина культивируется эксклюзивно в лабораториях ОмГТУ.
“Мы стремимся создавать не просто сладости, а именно функциональные продукты, способные компенсировать недостаток важных нутриентов. Фактически, вместо покупки аптечных витаминов можно просто включить в свой рацион полезную пастилу или маршмеллоу”, — прокомментировала Елена Молибога, являющаяся одним из авторов исследования.
На текущий момент технологическая карта производства полностью разработана, а процесс внесения всех необходимых рецептурных компонентов отработан.
Елена Молибога особо подчеркнула значимость участия в исследовательской работе студентов бакалавриата направления “Биотехнология”, в частности, студентки третьего курса Анастасии Поляковой.
В дальнейших планах исследователей — изучение и использование различных вариантов основы для кондитерских изделий, помимо традиционного яблочного пюре, а также поиск и применение другого богатого местного сырья из Омской области.
Дмитрий Верхов 
Максим Соколов